Mustig boeuf bourguignon

• 400 g högrev
• 400 g innanlår av nöt
• 200 g bacon
• 2 lökar
• 4 morötter
• 17 trädgårdschampinjoner
• 8 små syltlökar
• 40 g smör
• 1 vitlöksklyfta
• 1 flaska Bourgogne-vin
• 1 matsked solrosolja
• Persilja
• Salt och peppar

Skär köttet i stora kuber på 4–5 cm.

Skala morötterna och skär dem i skivor, hacka löken.

Skär baconet i stora strimlor.

Dela champinjonerna på hälften.

Värm oljan i grytan, tillsätt smöret och bryn köttbitarna.

Ta bort köttet.

Stek den hackade löken och morötterna i grytan i 10 g smör.

Lägg i köttet, tillsätt vitlök (oskalad), häll i vinet. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda med locket på i 2 timmar och 30 minuter på låg värme.

Ta bort köttet och blanda såsen.

Stek bacon, lök och svamp i resten av smöret. Ställ åt sidan.

Tillsätt såsen i grytan och koka i 10 minuter på medelvärme.

Tillsätt köttet och sedan garneringen, värm i 5 minuter och servera bœuf bourguignon med potatismos och toppa med hackad persilja.